Cupcake de Chocolate

Para o aniversário da Malu, na quinta, a minha ajudante fez os bolinhos e recheio conforme receita da Pri Resende. Eu penei para fazer o ganache na sexta! rs! A receita é a da Lucia, mas o problema é a minha falta de prática. Repararam no meu estado depois de 4 horas fazendo o ganache? rs!

Tudo aconteceu! Quando coloquei o creme de leite com chocolate derretido deu umas bolinas e tive que passar 2kg de chocolate na peneira! Na verdade, eu acho que o chocolate derretido passou do ponto (derreteu demais) e cristalizou. Além disso, o chocolate passou pelos poros do meu saco de confeitar e ele acabou rasgando. A sorte foi que tinha um saco descartável. Aliás, achei bem melhor trabalhar com o descartável para fazer o ganache. No começo as voltinhas ficaram tímidas, mas no final já estava bem fácil. De qq maneira, não sei se é só comigo, mas faço uma sujeira na cozinha!

Mas não deu para traumatizar! rs! E o melhor é que ficou uma delícia! Mas ainda preciso melhorar a cara da voltinha em cima do cupcake! Em outubro é aniversário do João e tem oficina de novo!

Aí vai a receita para vcs!

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Rendimento 24 cupcakes

Ingredientes

1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo sem fermento

1/3 de xícara de chocolate em pó

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

1/2 xícara de óleo de girassol

1/4 de xícara de manteiga (temperatura ambiente)

1 xícara de açúcar

3 ovos

1/2 xícara de chocolate meio amargo derretido e frio

1/2 xícara de chocolate ao leite derretido e frio

1 xícara de leite acrescido de 1 colher de sobremesa de vinagre (buttermilk) (deixar descansar por 5 minutos)

Modo de fazer

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira. Misture todos os ingredientes secos (menos o acúcar). Misture bem com um fouet.

Na tigela da batedeira coloque a manteiga, o óleo e o açúcar. Bata, em velocidade média alta, até ficar cremoso. Acrescente os ovos 1 a 1 batendo bem após cada adição.

Diminua a velocidade e acrescente o chocolate derretido e bata bem até que esteja bem homogêneo.

Adicione a mistura de secos alternadamente com o leite. (Essa mistura deve durar no máximo 2 minutos).

Encha metade da forminha e leve para assar por 20-25 minutos ou até que o palito saia limpinho.

Transferi-los para a grade de resfriamento.

Para rechear fiz um brigadeiro mole: 1 latas de leite condensado + 2 colheres de sopa de chocolate em pó. Quando começou a aparecer o fundo da panela, desliguei. Depois de frio, adicionei creme de leite (mais ou menos metade da caixinha) até ficar cremoso.

Para a cobertura, usei a receita da Lucia que peguei com a Pri.

Ganache de chocolate para cupcake

Ingredientes:

250g de chocolate meio amargo da marca Garoto

250g de chocolate ao leite da marca Garoto

1 caixinha de creme de leite  (com no mínimo 20% de gordura, Elegê ou Regina)

Modo de fazer:

Derreta o chocolate no microondas em 3 ciclos de 1,5 minutos em potência 60% (se você mora em um lugar quente como o Rio de Janeiro, provavelmente o chocolate vai derreter em menos tempo). Retire a cada ciclo e mecha com a colher e observe quando estará totalmente derretido.

Retire do microondas e deixe chegar a temperatura ambiente, ele deve refrescar, mas continuará liquido. Adicione o creme de leite e mecha até ficar uma mistura homogenia e brilhante.

Leve ao freezer por 30 a 40 minutos ou até endurecer. Coloque no saco de confeitar com bico pitanga e decore o seu cupcake! O próprio calor da mão vai dar o ponto que você precisa para a voltinha ficar bem durinha! Comece a decorar pela parte de fora do cupcake e vá fazendo a volta, como se fosse um sorvete do Mc Donald’s.

Eu fiz 4 receitas de massa, usei 2 latas de leite condensado e 1 caixinha de creme de leite para o recheio, mais ou menos 2 quilos de chocolate e 4 caixinhas de creme de leite 20% de gordura para o ganache.

Quanto mais perto da festa, mais fofinho e molhadinho o cupcake vai ficar. Depois de um tempo, ele vai ficando mais ressecado, como qualquer bolo.

Fiz na quinta e no domingo o cupcake estava perfeito! A Malu acordou no dia da festa e robou um da mesa já decorada!

Em breve, alguns detalhes da festa para vcs!